1. Giới thiệu về Bún chả Hà Nội
Nhắc đến Hà Nội, người ta không thể không nhắc đến bún chả – một món ăn đặc trưng đã làm say lòng bao thực khách trong và ngoài nước. Nếu vào những ngày thu hay đông, bạn dạo bước trên những con phố cổ Hà Nội, hẳn sẽ không thể cưỡng lại mùi thơm ngào ngạt quyến rũ từ những hàng bún chả. Đây là món ăn mà không chỉ du khách quốc tế mơ ước được thưởng thức, mà cả những người con Hà Nội xa quê cũng luôn hoài niệm.
Với tôi, bún chả Hà Nội không chỉ là món ăn, mà còn là ký ức tuổi thơ. Mỗi lần được ăn bún chả, tôi như sống lại những ngày bé thơ, khi cả gia đình cùng quây quần bên những miếng chả nướng thơm nức mũi, nước chấm chua ngọt đậm đà và bún trắng mềm. Dù thời gian trôi qua, khẩu vị của mỗi thời có thể thay đổi, nhưng tôi vẫn luôn mong được thưởng thức đúng hương vị bún chả truyền thống của Hà Nội xưa.
Hôm nay, hãy cùng tôi vào bếp để tự tay làm món bún chả này, mang hương vị Hà Nội đến gần hơn với căn bếp của bạn nhé!
2. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần chả nướng
•300g thịt ba chỉ (lợn)
•300g thịt nạc vai (lợn)
•1 củ hành tím băm nhuyễn
•3 tép tỏi băm nhuyễn
•1 thìa cà phê hạt tiêu
•1 thìa cà phê mật ong
•2 thìa canh nước mắm
•1 thìa cà phê đường
Phần nước chấm
•4 thìa canh nước mắm
•3 thìa canh đường
•2 thìa canh giấm (hoặc nước cốt chanh)
•200ml nước ấm
•1 củ cà rốt (bào sợi hoặc thái lát mỏng)
•1/2 quả đu đủ xanh (thái lát mỏng, ngâm nước muối để bớt nhựa)
•Tỏi, ớt băm nhuyễn
Phần bún và rau sống
•500g bún tươi
•Rau sống: xà lách, kinh giới, tía tô, rau mùi, húng quế
3. Dụng cụ cần thiết
•Vỉ nướng (hoặc chảo nếu không có điều kiện nướng than)
•Than hoa (nếu nướng ngoài trời)
•Bát, tô, đũa, dao thái thịt
4. Hướng dẫn làm bún chả từng bước
Phần 1: Chuẩn bị thịt
1.Chọn thịt:
•Thịt ba chỉ mềm, có lớp mỡ xen kẽ để khi nướng không bị khô.
•Thịt nạc vai có chút mỡ sẽ giúp miếng chả viên mềm hơn.
2.Sơ chế thịt:
•Thịt ba chỉ thái lát mỏng vừa ăn.
•Thịt nạc vai băm nhỏ (không quá nhuyễn để giữ được độ dai).
3.Ướp thịt:
•Trộn thịt với hành tím, tỏi, nước mắm, đường, mật ong, hạt tiêu.
•Mẹo: Ướp thịt ít nhất 1 tiếng. Nếu có thể, hãy để qua đêm trong tủ mát để thịt mềm mọng và thấm gia vị.
Phần 2: Làm nước chấm chua ngọt
1.Pha nước chấm theo tỉ lệ: 4 thìa nước mắm – 3 thìa đường – 2 thìa giấm – 200ml nước ấm.
2.Khuấy đều để đường tan hoàn toàn.
3.Thêm cà rốt và đu đủ xanh vào bát nước chấm để tạo vị thanh mát.
4.Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm vào tùy theo khẩu vị.
Mẹo: Để nước chấm thêm đậm vị, bạn có thể thêm chút nước cốt chanh ngay trước khi dùng.
Phần 3: Chuẩn bị bún và rau sống
1. Rửa sạch các loại rau sống (xà lách, kinh giới, tía tô, rau mùi). Ngâm nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh.
2. Để rau ráo nước, sau đó xếp ra đĩa cùng bún tươi.
Phần 4: Nướng chả
1. Nướng trên than hoa:
•Xếp thịt ba chỉ và thịt viên (viên thành từng miếng vừa ăn) lên vỉ nướng.
•Lật đều tay, nướng đến khi thịt chín vàng, dậy mùi thơm.
2. Nướng bằng lò:
•Nếu không có điều kiện nướng than, bạn có thể dùng lò nướng ở nhiệt độ 200°C trong 10-15 phút. Lật mặt thịt để thịt chín đều.
3. Nướng bằng chảo:
•Đặt chảo lên bếp, thêm chút dầu ăn. Nướng áp chảo đến khi thịt xém cạnh, có màu vàng nâu.
Lưu ý: Miếng thịt nướng chuẩn vị là khi bên ngoài xém nhẹ, bên trong mềm và không bị khô.
5. Thưởng thức món bún chả
•Bày bún, rau sống, chả nướng ra đĩa.
•Chan nước chấm đã pha vào bát, thả vài miếng chả nướng vào để thịt ngấm vị.
•Khi ăn, gắp một ít bún, thịt, rau sống, và chấm vào nước chấm, đảm bảo hương vị hòa quyện tuyệt vời!
Mẹo: Nếu bạn thích vị đậm đà, hãy thêm tỏi ớt vào nước chấm trước khi ăn.
6. Mẹo và lưu ý khi làm bún chả tại nhà
•Ướp thịt: Để thịt mềm và thơm hơn, bạn nên ướp qua đêm trong tủ mát.
•Nướng thịt: Nên dùng than hoa để tạo mùi thơm đặc trưng, nhưng nếu không có điều kiện, lò nướng hoặc chảo vẫn là lựa chọn thay thế tốt.
•Nguyên liệu thay thế: Nếu không tìm được đu đủ xanh, bạn có thể thay bằng dưa leo để thêm độ giòn cho nước chấm.
7. Kết luận
Bún chả không chỉ là món ăn đặc sản của Hà Nội, mà còn là niềm tự hào ẩm thực của Việt Nam. Chỉ cần một chút tỉ mỉ và tình yêu với ẩm thực, bạn hoàn toàn có thể tái hiện món ăn này ngay tại nhà.
Hãy thử làm bún chả và cảm nhận hương vị tuyệt vời này nhé. Chúc bạn thành công!
